柚子ジャムレシピ（宮本流）
柚子のヘタの部分を切り除去する。⇒ 柚子を真二つに横に切る。⇒小さなフォークを使い
種を取り除く⇒半分の柚子をさらに縦に半分に切り、幅1〜2ｍｍ長さ1〜2ｃｍ程度に切り
刻む（果実の実も含め切り刻むが適当の大きさで良い）⇒ 重量を計り、ステンレス製の鍋
に入れる・⇒ 白砂糖を上記重量の40％を加え、更にレモンを絞って加える（レモンには種
があるので取り除く）⇒ 上から水（勿論、湯でも良い）を加え、煮立てる。（焦げない
ようにかき混ぜながら水（湯）を加えて、とろ火で煮沸する）⇒ 20〜25分でゴールドカラー
になるので、これで完成。ジャムがゆるく感じても、冷えるとペクチンが固まるので、心配
ない。⇒ とろ火で煮ながら、おたまを使って瓶詰めの瓶に入れ、蓋をしたら蓋の殺菌のため
逆にして置く(数十分)⇒ 瓶の外側に誤って着いたジャムを水道水で洗い冷ます。⇒保存は念
のため冷蔵庫に入れて置く。 　　　

2016年1月27日
撮　影：東　川